干木耳温水浸泡15-20分钟直至变软。沥干。去掉硬根，然后剪小块。
*木耳浸泡太久会有毒素。
*荷塘小炒中最固定的搭配是莲藕、荷兰豆、木耳和胡萝卜。
其他食材如：甜椒、芹菜、山药、百合等也经常使用。
当然也可以用现有的其他食材。
在小碗中混合{酱汁}材料：鸡粉、玉米淀粉、水、酱油混合拌匀。
炒菜：在一个大平底锅里加入约60ml的水。中大火加热至沸腾。
*传统上需要先将莲藕、胡萝卜等焯水，但是我发现这个步骤有点多余，所以我改为直接先在炒锅里蒸煮。
加入藕片，盖锅盖，蒸2分钟后入胡萝卜，盖上锅盖，蒸1分钟。
*每个锅的密合度不同，如果水蒸完了就再加入些开水。
加入荷兰豆、莴笋片、木耳，拌炒均匀，盖锅盖再蒸约20秒。
将食材倒回去。拌炒几下，入盐，拌炒大概1-2分钟至蔬菜变软，但还是脆的。
再次搅拌酱汁，淋入锅内，拌炒均匀直至酱汁变稠。盛出~
炒菜的时间，我腌制了鸡胸肉和大蒜。淋入橄榄油、撒上百里香和黑胡椒。
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