⭕️葱香墨西哥:
黄油—28克
糖粉—15克
❗️室温蛋液-27克
低粉—30克
盐— 1.5克
葱碎:—适量
步骤:
1、黄油软化后，加入盐和糖粉拌匀
2、分2-3次加入室温蛋液，充分拌匀后再加下一次
3、全部拌匀后加入过筛低粉，拌至无颗粒的顺滑面糊
4、加入葱碎拌匀
5、将墨西哥糊装入裱花袋，扎紧放置一旁备用
⭕️ 内馅
火腿 — 120克
芝士碎— 60克
火腿切碎，与芝士碎拌匀即可
建议一发时做内馅，夏季做完密封冷藏等待备用，芝士碎不能太解冻会影响拉丝
我用的是黑胡椒火腿，用任意自己喜欢的火腿肠即可，这两个量都可以上下浮动
⭕️步骤：
1⃣、乔立7600揉面时间档位如下
2档2分钟 偏干
4档5分钟 不粘桶底 揉完加黄油
4档8分钟 手感轻湿 揉完加鲜酵母
4档5分钟 扩展状态
2⃣、取出面团稍作整理，在温度25度湿度75%的环境下发酵至2倍大
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3⃣、称重（约482克），平均分割成8个小团（约60克/个），揉圆醒面10（室温高）-15分钟（室温低）
❗️夏季根据打面、一发状态和室温决定松弛时间，可缩短时间，切记不能松弛发过
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4⃣、取一个面团擀圆，放入馅料（用勺子舀比较快），收紧收口后稍滚圆，放入模具后轻按使其平稳，逐个整形后入模
5⃣、在温度为35度湿度为75%的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢回弹
6⃣、在面团表面挤上葱香墨西哥酱（我挤得有点紧 圈与圈之间可稍微有点距离）
❗️墨西哥酱的正确状态为膏状，挤出来时顺滑不费力，若偏硬则可能导致烘烤时流淌不下来，无法覆盖整个面包
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7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤
C40 倒数第二层
下185 上170 22分钟（ 仅供参考）
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