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一大块田里的麻辣螺蛳肉#(0/7)
田螺肉买回来(一般都是现场给你处理好的) 买回来淘洗,洗掉黏膜,第二道用面粉适量裹均匀,搓洗掉一些黑色物质,水冲洗干净,第三道用料酒搓洗,水冲洗干净,沥干备用
螺肉太多,分次用油爆炸,炸去一点水分,油热持续翻爆1分40秒~2分10秒,试过的,太久就会干,肉会发硬,吃铁棒似的,每次炸过后要待油温上升再放入螺肉,依次循环爆炸完所有螺肉备用
热锅烧油,放入姜片、大葱节、蒜粒(拍散一点)青、红花椒粒炒香~
如图,放入豆瓣酱、泡过“温泉”的辣椒节(不要辣椒水)翻炒出红油
翻炒*好多铲 炒干香味道出来
小罐啤酒沿锅边倒入~翻2下均匀,中火煮一下,味道出来了~ 啤酒散去一点味道放入生抽、蚝油、糖、孜然粉、十三香、味精翻炒均匀(喜欢吃芹菜或者洋葱的可以放) 大火收汁
起锅前放入葱节~翻一下,葱味很棒滴~