避坑小贴士：掌中宝一开始是掌中的凸起部位，现在很多都演变成了鸡爪根部的软骨部位。然而市面上很多掌中宝都含有鸡屁股，可谓一分钱一分货，买的时候可以跟老板确认好要纯正的掌中宝，甚至有些掌中宝4带1（即一串掌中宝里面只有1个掌中宝，却含4个鸡屁股。），不过价位毕竟也在那，纯掌中宝的价格（一串2块多）差不多超出非纯掌中宝的价格（一串1块多）一倍。很多烧烤摊选用参杂鸡屁股的掌中宝，因为成品经过加料后不注意也吃不出来，大家可以仔细看看，其实鸡屁股还是很容易区分的，尤其是鲜肉的时候，毛孔很大，也带有一些偏棕色骨头质感的小点的。（ps：当然也有很多人喜欢鸡屁股，在这里不是要针对某个行业，只是作为一个知识分享，希望大家买到物有所值的掌中宝，不喜勿喷，谢谢～）

市场上买不到没串的纯掌中宝，可以直接买串好的，回家解冻后撸下来就可以了，不影响。

1、掌中宝洗净沥干水份，倒入料酒、盐、蚝油、生抽、盐、姜片、半勺油。先腌制20分钟左右。2、腌好的掌中宝打入一个鸡蛋搅拌均匀；3、倒入适量的红薯淀粉，搅拌均匀，使得每一块掌中宝都沾上淀粉。（ps：图片忘记拍了，粉不要太干，也不要太稀类似非牛顿流体。粉太干了可以加点水兑一下。没有白粉的感觉。）

淀粉小贴士：油炸食品酥脆口感，优先选择红薯淀粉，其次是土豆淀粉（居中口感），再次玉米淀粉（大多勾芡用），淀粉不同，酥脆口感会有一定差异。

锅中倒入适量的油，油量至少能差不多没过掌中宝即可。油温插入筷子冒小泡，用筷子夹起掌中宝，可以一次性放几块，快速打散。全程中火，火候不要太猛哦。

炸到微黄，捞出。（ps：如果油中碎沫比较多，可以先滤出渣，再将油倒回锅中，避免复炸高温糊掉。）

加火，油稍微冒烟，倒入掌中宝，复炸焦黄酥脆即可。捞出垫好油纸的碟中。

倒出多余的油，留一点油，下入干辣椒稍微翻炒一下，关火，倒入掌中宝、白芝麻、椒盐，翻拌均匀，盛出开吃。（ps：这是第一次制作的成品图。调料有些差异。喜欢葱花香菜可以适当加入。椒盐根据个人能接受的辣度来加，不吃辣的，可以直接原味，或撒点孜然粉。）

这是第二次的做的，油炸的时候缺点火候，没有那么脆，出锅前可以试试口感。