用厨房纸巾，擦干净水份。两面切好花刀，便于入味。表面撒上点盐，胡椒粉，抹匀，再倒上点料酒，抹匀。腌制30分钟。
小火热锅，油温热至七成时，把鲫鱼下锅，注意下锅之前，再用纸巾擦擦表面的水份，前至两面黄褐色。
煎好的鱼，先起锅备用（注意此菜一定要煎的稍长时间，吃的时候，鱼刺都是酥脆的）。
锅中留些底油，小火，先把姜末和葱丝下锅，炒出香味。把姜和葱拨到锅的一边，然后倒入适量的糖，翻炒出糖色，加入适量的醋，生抽，清水少许（注意别太多，此菜不要用汤去煮鱼）。
将鱼回锅，鱼身上沾上料汁，沾匀。汁收的差不多了，就起锅。如果还有多余的料汁，可以浇在鱼身上。我今次料汁没放清水，起锅后就没有多余的料汁了（下次可适当多放些清水）。
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