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巧克力蛋糕三明治(26/33)
首先我们来制作蛋糕胚。 分离蛋清蛋黄，分别放入无油无水的干净容器里，蛋清冷藏，蛋黄常温备用。 预热烤箱，上下火155度，40分钟。
可可粉里面加入热水搅拌均匀备用。
碗中加入牛奶和玉米油，搅拌2-3分钟。
充分乳化，乳化合格的状态是表面看不到油花，玉米油和牛奶完全融合在一起。
加入过筛的低筋面粉。
Z字形搅拌均匀，避免用力画圈搅拌，容易起筋。
加入之前搅拌好的可可面糊和鸡蛋黄。
彻底搅拌均匀，放一旁备用。
取出冰箱冷藏备用的蛋清，加入所有的糖玉米淀粉和柠檬汁。
打蛋器高速五档打发大概2分钟到达这个状态，表面有大气泡，蛋白相比之前膨胀了3倍以上。
转中速3档打两分钟，这个时候蛋白霜就已经打发完成了，最后低速一档打发一分钟整理蛋白霜，把大气泡赶出去。
最后蛋白霜是这种大弯勾的湿性发泡状态就可以了。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
翻拌到看不到蛋白霜就可以了。
倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
彻底翻拌均匀。
倒入铺了油布的烤盘中，烤盘尺寸28×28。 放入烤箱中下层烘烤40-45分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
现在我们来制作巧克力香缇奶油。 第一步先制作一个巧克力甘纳许，25克淡奶油烧热到表面冒泡，加入25克巧克力搅拌均匀。盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。
碗中加入150克淡奶油和15克细砂糖，打蛋器高速五档打发大概3分钟，加入之前冷藏的巧克力甘纳许三档再次打发一两分钟就可以了。
打发好以后是这个状态，尽量打的硬一点。
加入饼干碎搅拌均匀。
装入裱花袋，冰箱冷藏备用。
烤好的蛋糕胚取出，揭开油布放凉。
表面盖上一张烘焙纸。
翻过来，揭开油布，毛巾面非常完美。
再盖一张烘焙纸翻过来，蛋糕表皮这一面朝上，然后切开两份。
挤上奶油。
用刮刀抹平，另一块蛋糕胚盖上来。
冰箱冷藏至少一小时后切开，分成四份。
对角线切开形成三明治形状。
可以开吃啦。
蛋糕很松软，奶油很轻盈。
饼干碎脆脆的，巧克力味也很浓郁。