首先我们来制作蛋糕胚。
分离蛋清蛋黄,分别放入无油无水的干净容器里,蛋清冷藏,蛋黄常温备用。
预热烤箱,上下火155度,40分钟。
充分乳化,乳化合格的状态是表面看不到油花,玉米油和牛奶完全融合在一起。
取出冰箱冷藏备用的蛋清,加入所有的糖玉米淀粉和柠檬汁。
打蛋器高速五档打发大概2分钟到达这个状态,表面有大气泡,蛋白相比之前膨胀了3倍以上。
转中速3档打两分钟,这个时候蛋白霜就已经打发完成了,最后低速一档打发一分钟整理蛋白霜,把大气泡赶出去。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,注意手法,不要消泡了。
倒入铺了油布的烤盘中,烤盘尺寸28×28。
放入烤箱中下层烘烤40-45分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
现在我们来制作巧克力香缇奶油。
第一步先制作一个巧克力甘纳许,25克淡奶油烧热到表面冒泡,加入25克巧克力搅拌均匀。盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时。
碗中加入150克淡奶油和15克细砂糖,打蛋器高速五档打发大概3分钟,加入之前冷藏的巧克力甘纳许三档再次打发一两分钟就可以了。
再盖一张烘焙纸翻过来,蛋糕表皮这一面朝上,然后切开两份。