一斤泥鳅开背去内脏，清洗干净。清洗第一遍时少放点水，水里放入一些盐和面粉、料酒，可以很好的去除表面的粘液。
锅里倒入30g植物油，烧热后倒入泥鳅煎至表皮金黄。（没有煎黄之前不要动它，以免泥鳅肉破损）
一面煎黄后翻一面继续煎，同样，没有煎黄之前不要动它，以免肉破损。
两面都煎好后，放入1g花椒粒，切一些姜片、拍一些大蒜头进去，继续煎半分钟，煎至可以闻到花椒和蒜香就好了。
立刻倒一些清水入锅，水量中等，不用完全淹没泥鳅，再放入1.5g食盐、5g冰糖、10g生抽酱油、10g醋、20g料酒，中火炖煮，全程不要盖锅盖。
感觉水差不多煮干了，切入60g左右的大葱进去翻炒。
等水完全煮干，可以看见锅底还有油在冒泡，继续中火一分钟，让锅里的油再一次煎一下泥鳅，然后就可以关火出锅了。
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