传统的做法羊肉不焯水，撇去浮沫。为了省事我直接把羊肉冷水下锅，烧开之后捞出。然后另起锅放清水，炖羊肉大料包，冰糖，干黄酱，红烧酱油，海鲜酱油，料酒，四小勺盐，大葱，姜片。滚开后放入羊肉。盖上锅盖，小火炖40分钟。这个时候已经完全熟了，筷子扎一下或者尝一下。

盛出来倒去水份，把汤水控干。

另起铁锅倒入油，清炸羊肉，微微变色盛出。

用吸油纸吸油。把大块切开。外焦里嫩。

撒点孜然和椒盐就可以吃了。一点没有膻味。