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夏日浪漫‼️梦幻紫甜品‼️【紫薯蛋糕卷】(28/30)
提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水把蛋白放入冰箱先冷藏。
大碗中加入玉米油,过筛入紫薯粉。
用手动打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶。
全部拌均匀。
过筛入低筋面粉。
大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以,不用过度搅拌。
开始在面糊里加入蛋黄,蛋黄也可以分次加入。
再加入10克柠檬汁,全部搅拌均匀。
做好的蛋黄糊光滑细腻无颗粒,放一旁备用。
这时180度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次。 分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白液不会滴落,这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的大弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打,打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了,打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度,根据个人习惯来打,我说的仅供新手参考。 打发至偏软的弯钩状态。
取大概1/3的蛋白霜放入紫薯蛋黄糊中。
翻拌均匀。
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀,成为细腻的紫薯蛋糕糊。
把蛋糕糊从不高处缓缓倒入不粘金盘,轻震出大气泡,倒入烤盘之后蛋糕糊的状态可以看我小贴士里的详细说明。
放入充分预热好的烤箱,三层烤箱放中层,四层烤箱可以放中下层,上150下155,时间设置25分钟。最后剩5分钟的时候把温度调高几度,开启热风循环。 时间和温度仅供参考,请根据个人烤箱实际的调节。
配方是三能28金盘一盘的量~
出炉后烤盘在桌上轻震两下,震出底部的热气。
从烤盘中脱模出来,撕掉四周的油纸。
翻面把底部的油纸也撕掉,出炉之后的毛巾底~
淡奶油加入细砂糖打发。 这里用的淡奶油已经包含了表面装饰的奶油。
淡奶油打至大概7分发,加入紫薯粉。
再打蛋器开低速打发拌均匀。 如果是新手打发淡奶油的话,建议用低速或者中速,不建议直接用高速打发,因为看不好状态的情况下容易打过头,导致油水分离。一般新手用低速打发,打发到开始有一点点承重感,比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来,然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发,打到需要的9分左右的裱花状态。
做的是反卷,在蛋糕卷的正面抹上奶油,靠近自己身体这边的抹厚一些,再借助擀面杖卷起来,我用的是胶水管,都可以,习惯用哪个就用哪个。
放入冰箱冷藏30分钟。
按自己喜欢的大小切蛋糕卷。每切一刀要把刀擦干净再切第二刀。
表面挤上奶油装饰,可以放上自己喜欢的小饼干或者水果。
夏季来一份高颜值的甜品,养眼养嘴养心~
打包好送给朋友,美美的。