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樱桃吐司( 夏季做面包的好方法)(4/20)
除黄油,酵母外的料和团。冰箱冷藏一夜。
取出面团回温后,入揉面桶里,低速揉两分钟。
加入酵母揉1分钟,再加黄油快速揉2分钟就可以迅速出手套膜。经过冷藏的面团特好出膜。
拉开有手套膜,用手指捅一下,洞洞的边缘是圆滑的,证明面揉好了。土司的面团必须这个状态。
取出面团松弛
分割,金砖土司,要用3个小面团。每个小面团重量160克。一个开放式的山形土司每个面团175克。配方面团做了大土司一个,小土司一个。
小土司三块面擀长条
卷起来,松弛一会
再擀长条
卷好入模具,盖上盖子醒发
大的土司分了6小块,卷了6个小卷。
卷好的面团入盒里
盖保鲜膜醒发至快满盒,解开保鲜膜,撒面粉。开始预热烤箱,两个盒子一起入烤箱烘烤。
180度上下火,放下层,烤32分钟。温度有点高,火候大了点
出炉了
脱膜
脱膜
看效果
效果很好,有果香味,一点也不酸。
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