油锅加入菜籽油，一定是菜籽油，油量可以稍多些，加入葱、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香，小火加热至葱、料焦黄捞出，油锅继续加热至稍有冒烟，关火放置。

在碗中放入准备好的辣子面，表面的一侧放几勺炒好的脱皮白芝麻，数量可按自己喜好。

此时观察油温，不冒烟，差不多八成热即可，如果油温稍凉需再次加热。热油分两次倒入碗中，第一次倒入后稍稍搅拌均匀，再倒入剩下的油。马上加三四滴镇江香醋进去，激发香味。