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肥美鲜甜「花雕熟醉虾螺蟹鲍」夏天圆满了!(8/12)
常温纯净水放冰糖 中小火熬化 注意搅拌
关火后趁热放入所有干香料
晾凉后再加所有液体调料 混合均匀 此为醉卤汁(可根据自家口味和调味品做配比调整)
食材处理和烹制-「花螺」生花螺冲洗干净,凉水入锅 ,中小火煮25~35分钟 捞出再次反复冲洗干净
用牙签逐只挑出螺肉 去除螺肉上的吸盘和内脏 分别把螺肉和螺壳搓洗干净 再把螺肉塞回壳内
食材处理和烹制-「小龙虾」 鲜活小龙虾逐只用流动水冲洗 并刷洗干净
凉水入锅 中火煮20分钟 捞出控干水分 放进容器就可以准备卤了
食材处理和烹制-「河蟹」 鲜活河蟹刷洗干净 蟹背朝下摆在蒸笼上 中火隔水蒸熟20分钟 室温放凉
食材处理和烹制-「鲜鲍鱼」 鲜鲍鱼逐只用流动水冲洗 并刷洗干净 对比看一下 左边刷干净以后很明显比右边干净!
不要去壳 (防止鲍鱼肉缩小) 水温40度时入锅 保持最小火 水不沸腾的状态 低温焖浸方式煮45~60分钟
煮好的鲍鱼再次冲洗干净 取出鲍鱼肉 去除内脏 如需要可再次刷洗一遍 鲍鱼壳洗净留下做容器
【醉卤腌制食材】 处理的食材分别放在适合的容器里 倒入没过食材的醉卤汁 密封冷藏腌制 12~48小时醉卤后就可以吃啦! 醉卤汁可以反复使用2~3次