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全麦米面包(5/6)
1、除黄油外全部材料入桶,乔立7600揉面如下 2档2分钟— 偏干 4档5分钟— 偏干 手感轻湿 揉完加黄油 4档8分钟— 揉完加鲜酵母 4档3分钟 — 扩展状态 若室温低则将鲜酵母最初投放 整个面团的手感不同于平时我们用高粉打出来的面团,是有着沙沙的手感,且面团不能太湿,面团既要有延展性又不能太过
2、揉完稍作整理,面温24-26度醒面10分钟,面温22-24醒面15分钟左右
3、称重(约477克),平均分8个团(约60克/个),不揉圆后醒面10分钟 . 4、逐个揉圆 摆入烤盘
5、在温度为33-35度 湿度为75%的环境里发酵至约1.5倍大,约35-40分钟左右 . 6、撒粉、割口(割口不能太浅 否则烘烤会消失) (我割口无能呜呜 要加油练习鸭)
7、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒二,下195,上170,20分钟(仅供参考) .
⭕️ 若出炉后出现回缩 考虑发酵过头或烘烤不到位 ⭕️ 正确状态为出炉不回缩 按压很有弹性 切面无回缩