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橙心橙意小面包(0/7)
拌匀制作好入裱花袋备用
黄油+砂糖充分搅拌均匀至微微发白 分次加蛋液拌匀 加橙汁拌匀 再加入泡打粉和低粉拌匀,状态为搅拌有纹路但偏稀的状态 制作好入裱花袋备用
1⃣、根据平时打面步骤,将面团打至9-9.5成筋,乔立7600打面步骤如下: 2档2分钟—偏湿 4档13分钟—揉完加鲜酵母 4档5分钟 — 揉完
2⃣、将面团稍团圆,在温度为25度湿度为75%的环境里进行基础发酵,至2倍大 . 3⃣、称重(约852克),平均分割成15个面团(约56.8克/团),揉圆后醒面15(室温高)-20分钟(室温低) . 4⃣、逐个挤入内馅,揉圆,入模
5⃣、在温度为33(夏)-35(冬),湿度为75%-80%左右的环境下发酵至轻按面团侧面缓慢,(约高出模具一指关节高)
6⃣、逐个挤上表皮酱
7⃣、根据自己烤箱脾气烘烤 C40 下180,上170-175 22分钟