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桂花糕(简单易做)(6/9)
碗中放200克【粘米粉】,80克【糯米粉】,40克【细白糖】,搅拌均匀。 (白糖用比较细的糖粉更好) 【将大米提前浸泡后,沥干水分,再用破壁机磨成细腻的湿大米粉,这样做出来口感会比用粘米粉做的更好】
接着加【水】,少量多次的加,变加边搅拌,搅拌成颗粒状。 (如果太干了就适量多加点水,如果比较湿就加点粘米粉) 静置10分钟,让米粉吸足水分。
接着开始揉搓【粉末】,要搓细搓均匀,搓成比较细腻的【粉末】。 (这时候粉末的状态要是捏一把能成团,轻轻推动就散掉)
再把【粉末】用筛网过滤一下,遇到粗的粉就用勺子压一下过滤。 (筛网用稍微粗一点的,24目--30目都可以,过滤的越细做出来就越细腻。)
过滤好后,把【粉末】倒入蒸盘或模具中,用刮板稍微刮平整(不能按压)。 用刮板切割成8等份。 (先切好可以避免蒸熟了再切边缘就不好看。切的时候要小心翼翼的,因为很容易弄破形状)
在上面撒点【干桂花】, 放入蒸锅,中火蒸20分钟即可。 (如果没有桂花也可以不放)
时间到,取出来脱模。 在上面淋点糖桂花会更好看(糖桂花就是用蜂蜜加干桂花搅拌一下而成)。
赶紧尝一下,口感细腻,绵软香甜。
里面组织细腻,满满的桂花香。