首先我们来制作手指饼干，取两个无油无水的干净容器。分离蛋清蛋黄，蛋黄里放入15克白砂糖。蛋清里面放入30克白砂糖和柠檬汁。然后预热烤箱上下火165度，25分钟。
接着打发蛋白，电动打蛋器5档2分钟三档两分钟一档一分钟，打发到图片中的硬性发泡状态。每个人买的打蛋器功率不同，时间仅供参考，具体还是以状态为准。
接着打发蛋黄，先把蛋黄和白砂糖手动搅拌均匀，防止打发的时候白砂糖溅出来。
电动打蛋器5档打发大概3-5分钟，打发到体积膨胀至少2-3倍大，颜色发白就可以了。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
装入裱花袋，挤在烤盘上，放入烤箱中层烘烤25-30分钟。时间根据自家烤箱情况灵活调整，我这里的量大概可以做26-28根左右手指饼干。
现在来制作蛋糕糊，取一个无水无油的干净容器，加入蛋黄和白砂糖，高速打发3-5分钟左右，打到体积膨胀至少2-3倍大，颜色发白。我用的无菌蛋，如果用普通鸡蛋需要隔80度左右的热水打发，给蛋黄消毒。
加入室温软化好的奶油奶酪，分三次加入。每一次加入都要电动打蛋器一档搅拌均匀，再加入下一次。
取一个干净的无水无油的干净容器，加入淡奶油打发到图片状态，有明显纹路但是还可以流动的状态。
分三次加入之前冷藏的奶油奶酪糊，每加入一次都用电动打蛋器一档搅拌均匀再加入下一次。
取一个干净的容器，放入美式咖啡80克和朗姆酒搅拌均匀。没有美式咖啡的话，就用70克开水泡10克浓缩咖啡，放凉再加入朗姆酒就可以了。
现在开始组装蛋糕，模具没有限定，家里有的都可以用上。保鲜盒，蛋糕模具，慕斯圈之类的都可以用。
取一半手指饼干在咖啡酒里浸泡几秒钟放入，铺满底层。
再倒入剩下的蛋糕糊稍微抹平就可以。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少3小时。
冷藏好以后表面撒上可可粉就可以吃啦！可可粉薄薄撒一层就可以了，不要撒多了，会很苦的。
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