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苹果系列 | 一口酥脆苹果酥(内含超干货保姆级酥皮教程)(20/23)
1.可根据需要的大小打印苹果形状图片,覆盖一张PVC透明胶片裁剪下来,酒精消毒后使用。该模片在最后擀制完成的酥皮上使用,也可忽略此步骤直接在酥皮上切割出苹果形状。
提前软化黄油,准备好常温的鸡蛋液、牛奶
制作杏仁酱:将黄油打软,加入杏仁粉、奶粉、糖搅拌均匀
加入蛋黄液、牛奶搅拌均匀
搅拌完成,放入裱花袋中冷藏备用
酥皮制作:面粉提前冷冻,黄油切块直接使用冷藏黄油无需软化,水使用冰水
除冰水外,将其他材料倒入搅拌机中
搅打至砂粒状,倒入冰水继续搅打。 (如果此步骤没有搅拌机,使用切刀将黄油块和干性材料切拌至砂粒状)
加入冰水后不要搅打过度,没有机器压拌成团即可,不要过度揉面
将面团密封后,操作案板和擀面杖一同放入冷藏室,半小时后取出
根据最后制作的苹果形状擀开面团,这里制作的苹果酥皮最长处9.5*8.5cm,可制作4个,因此擀开长度36cm宽度12cm,长款会有差异,厚度需要一致,擀至0.4cm厚度。擀面团过程中,多撒手粉,慢慢擀薄
擀开到固定厚度后将表面手粉刷掉,喷水后折叠成三层
折叠后可用刀将堆叠起的侧边划开,方便后面擀制平均方便。密封袋封起来后将第一次折叠的面团、操作案板、擀面杖一同放至冷冻松弛10分钟,操作案板放不进冰箱冷冻室的按照步骤4进行操作
以上步骤重复3次,加上第1次,共计折叠4次为避免次数过多记不住,可以在面团上按印进行标记。面团也会随着折叠次数越多,从表面粗糙变至光滑
第4次折叠且冷冻结束后,取出面团擀为长度36cm宽度12cm厚度0.4cm(长宽可根据自己需求调整,厚度需一致)
擀开后继续冷冻10分钟后,取出切割出苹果形状
将苹果一分为二后,立起来切薄片,根据每个苹果酥皮上放的片数和远近切出每片需要的宽度
将苹果酥皮底扎孔,需要扎透
在中间挤上杏仁酱,不要挤太多挤到边上,会影响酥皮起酥
按照大小远近放置好苹果片,没有杏仁酱的地方涂上蛋液
烘烤苹果酥的同时可以煮糖水,糖和水一同放入锅里,水烧开即可关火
风炉180度烘烤25分钟,家用烤箱200度烘烤25分钟(时间温度根据自己烤箱灵活调整)苹果酥出炉后立即刷上糖水,筛糖粉
边角料也不浪费!边角料放入模具中,同上面步骤一样进行烘烤,如果想要肉桂风味,直接洒在苹果上即可哦