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杨梅荔枝蛋糕卷(3/12)
先来做蛋糕胚：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入40g玉米油，搅打至乳化，加入40g牛奶搅拌融合
过筛入40g（想蛋糕支撑力更强可加10g）低筋面粉，Z字形搅拌至无干粉顺滑的糊状备用
4个蛋清高速打发，中途分3次加入40g白砂糖，打至小弯钩的状态
取1/3加入到蛋黄糊中，大致搅拌均匀
倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
蛋糕糊倒入铺了油布的28金盘中，用刮片抹平
放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤30min左右。烤好的蛋糕，拿出翻面趁热掀开油布，放凉备用
接下来准备内馅：180g淡奶油打发至酸奶状态，加入55g杨梅酱，继续搅打融合，打发至8成的状态备用，荔枝也去皮去核备用
放凉后的蛋糕切掉两边边角，上下两边斜切
把打好的奶油抹上、抹平
放入荔枝肉在蛋糕的1/3处线上，然后卷起蛋糕，压紧，放入冰箱冷冻20-30分钟定型
冷冻结束后，可切片食用，也可以在上面挤上奶油放上杨梅进行装饰~