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戚风蛋糕 | 详细教程 有经验有教训(14/14)
准备材料： 鸡蛋5个（新鲜的），蛋清蛋白分离 低筋面粉100g 牛奶75g 玉米油75g 白糖75g （配方参考小高姐）
面粉过筛加入到玉米油中
Z字形搅拌均匀
加入蛋黄和牛奶
搅拌到图示状态
蛋清提前放到冰箱冷藏一会
打发到有大气泡加入三分之一的白糖
打发至气泡细腻，加入剩下白糖的一半，再打发，再将所有白糖加入，直到干性发泡阶段（打蛋器提起来有直立的小尖角，反转盆蛋白不动）
200度预热烤箱。三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌均匀（不能画圈搅）
再将剩下的一半蛋白霜加入到蛋黄糊，翻拌。最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
将面糊从高处倒入模具中，刮平表面，震出大气泡
烤箱上下管200度，50-60分钟
取出倒扣在烤网上震两下，彻底放凉脱模。
做好啦