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南瓜马拉糕(11/12)
将【南瓜】蒸熟。(将南瓜切成薄片,放入盘中,上蒸锅蒸15分钟左右)
将蒸好的【南瓜】取200克放入碗中,加50克【白糖】,用勺子压成细腻的南瓜泥。
放凉后,加3克耐高糖【酵母】,150克【面粉】,100克【木薯淀粉】,适量的【水或牛奶】,充分搅拌均匀。 (南瓜泥要放凉到35度一下再加酵母,不然酵母会被烫死) (加面粉最好是分多次添加, 如果太干了就补充水)
搅拌成细腻无颗粒的面糊,面糊要浓稠一点( 太稀的话会发粘不好吃)。
盖上盖子或保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。(大概40分钟,冬天延长时间)
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】(不喜欢泡打粉的也可以不放),15克【玉米油】,搅拌均匀排气。 (尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘),倒入【面糊】,再震动几下去除气泡。
凉水上蒸锅,水开后中火蒸25分钟(不要大火,容易产生大气泡)。 出锅前焖5分钟。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
时间到,取出来自然放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜。
再切成小块。 (切的时候刀上可以抹点水防粘,尽快的一刀切开)
南瓜马拉糕就做好了,松软Q弹,放凉吃口感会更好哦~
掰开看看,里面的组织均匀,没有大的气孔,非常成功。