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斑斓椰香蛋糕(13/15)
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄。蛋清冷藏，蛋黄室温备用。 预热烤箱，上下火155度，45分钟。
取一个无水无油的干净容器，加入玉米油和牛奶。
蛋抽搅拌2-3分钟，直到水油完全乳化融合。
椰浆粉斑斓粉低筋面粉过筛加入。
Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌，防止面粉起筋。
加入蛋黄Z字形搅拌均匀，放一旁备用。
取出冷藏的蛋清，加入玉米淀粉所有的糖和柠檬汁。
手持电动打蛋器最高速五档三分钟，然后转中速三档，最后最低速一档两分钟。打到图片所示这种硬性发泡就可以。时间仅供参考，每个人的打蛋器功率不一样，最终还是要以蛋白霜状态为准。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
翻拌均匀就可以了。
倒回剩下的蛋白霜中。
继续翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
倒入6寸加高的烟囱模具中，轻轻震一震，震出大气泡。放入烤箱中下层烘烤45-50分钟。
蛋糕出炉以后震一震，倒扣放凉。至少放凉1.5小时以上再脱模，脱模以后密封冷藏1小时或者冷藏隔夜口感更佳。
组织细腻，松软湿润，斑斓香气混合椰香，十分美味！