新鲜的草鱼，清洗干净，沥干水份。抽出鱼腥线。剪去鱼鳍。
切成稍大的块状，放入一只稍大的碗中，撒上些盐，放入姜片，葱段，将葱和姜片挤压出汁，反复抓捏鱼块，让鱼块均匀地沾上盐和姜葱的汁液。盖上盖子，腌制30分钟。
准备调味料：大蒜4-5瓣，拍扁；大葱切成段；花椒一把，干红辣椒4-5只，大料4-5只，香叶几片。
中火，热锅，先下姜丝，煸炒出香味。再下葱蒜头（蒜头拍扁，便于入味），煸炒几下，最后入葱段。反复翻炒，出香味。豆瓣酱，炒出红油。
确定炒出香味之后，倒入酱油（生抽为主，极少的老抽调色）。趁热，翻炒几下，激发出酱油的香味。
放入大料，花椒，辣酱，蚝油，小辣椒，料酒。翻炒。
加入500-750ml开水，鸡精，白糖，盐，胡椒面，少许。盖上锅盖，中火，熬10分钟左右。
下鱼。盖上锅盖，大火2分钟后转中火，炖15-20分钟。如果是草鱼，可切稍大的块状。炖鱼时，可加几根香菜。
时间到了，起锅。如果汁太多，可继续熬几分钟，不要加淀粉，自然熬煮，让汤汁变浓稠。
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