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绵密感十足的小众吐司——低糖大米吐司(9/22)
大米粉和开水,炼奶拌匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏
老面材料简单混合成团,盖保鲜膜冰箱冷藏过夜
隔夜的老面种内部组织呈盘丝洞状,哈哈哈
将除黄油以外的主面团放面包桶搅拌
大概10分钟出粗膜,如果室温过高,也可以简单成团以后放冰箱冷藏30分钟,会自动形成面筋。可以看到表面星星点点的大米粉颗粒~
加入黄油继续搅拌
这时候面团扯破会有锯齿边缘,也能用
我又搅打了3分钟,破洞边缘比较光滑了。面团搅拌完成(因为加了大米粉,面团里很多粗颗粒,可以不一定要手套膜哈~)
收成团,面包桶盖上保鲜膜,拿出来室温发酵1小时。我们这下了两个月的雨,室温大概25度。
一小时后,面团发酵完成
发酵好的面团揉搓排气,平均分成24 克一份,盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团擀开
卷起
不用松弛,收口朝下继续擀开
翻个面卷起
两个面团都放进吐司盒,盖上盖子室温发酵。或者烤箱喷点水,35度恒温发酵。
一小时后发酵至八分满
上火220,下火200,烘烤30分钟
出炉后震出热气脱模晾凉
掰开看看,因为加了大米粉,这款吐司拉丝感没那么强,但是组织非常绵密
来个特写吧。和儿子两个人一口气干了半个……
一定要冷了再切……我又心急得热乎就切拉,哈哈哈,有点塌是必然的……