碗中放100克【玉米面糊】，加100克【开水】，用筷子搅拌成絮状。
放凉（35度以下）后，
加3克【酵母】，40克【白糖】，打入1个【鸡蛋】，搅拌均匀。
（白糖根据自己的喜好添加，可多可少）
接着加200克【普通面粉】，200克【温水】。
（加水时少量多次的添加，变加边搅拌）
搅拌成比较浓稠的面糊。
（面糊越浓稠做出来越不容易发粘，但是要搅拌均匀，不能有颗粒和面疙瘩，可以多搅拌一会儿）
盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
发酵好后，再次充分搅拌排气。
（多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来的发糕内部组织才均匀好看）
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】，
倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
放入蒸锅中，二次醒发15分钟。
（上面也可以放点红枣或葡萄干装饰一下，做出来比较好看）
水烧开后，转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。
（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
放凉后，轻轻按压盘子周围倒扣脱膜。
再用刀切成小块（切的时候刀上可以抹点水防粘）。
蓬松宣软，香甜可口的玉米面发糕就做好了。
掰开看看，里面的组织均匀，没有大的气孔，非常成功。
☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，表面撒上一些果干，很漂亮。（碗同样的也是要底部刷一层油）
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