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玉米面发糕(简单易做)(8/11)
碗中放100克【玉米面糊】,加100克【开水】,用筷子搅拌成絮状。
放凉(35度以下)后, 加3克【酵母】,40克【白糖】,打入1个【鸡蛋】,搅拌均匀。 (白糖根据自己的喜好添加,可多可少)
接着加200克【普通面粉】,200克【温水】。 (加水时少量多次的添加,变加边搅拌)
搅拌成比较浓稠的面糊。 (面糊越浓稠做出来越不容易发粘,但是要搅拌均匀,不能有颗粒和面疙瘩,可以多搅拌一会儿) 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。(大概40分钟,冬天延长时间)
发酵好后,再次充分搅拌排气。 (多搅拌一会儿,排出气体,这样蒸出来的发糕内部组织才均匀好看)
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】, 倒入【面糊】,再震动几下去除气泡,表面用刮刀整平。
放入蒸锅中,二次醒发15分钟。 (上面也可以放点红枣或葡萄干装饰一下,做出来比较好看)
水烧开后,转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿) 放凉后,轻轻按压盘子周围倒扣脱膜。
再用刀切成小块(切的时候刀上可以抹点水防粘)。 蓬松宣软,香甜可口的玉米面发糕就做好了。
掰开看看,里面的组织均匀,没有大的气孔,非常成功。
☆如果没有大的盘子,还可以用碗或其他的小杯子蒸,表面撒上一些果干,很漂亮。(碗同样的也是要底部刷一层油)