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巨无霸巧克力派(8/16)
蛋糕胚操作流程 奶油奶酪牛奶淡奶油隔水加热化开;
搅打细腻;
加入低筋粉蛋黄搅拌均匀;
继续隔水加热直到变粘稠;
蛋白砂糖一起打发(可以放点柠檬汁或者白醋,最好是放塔塔粉)
打发至七成
将打好的蛋白和面糊混合先去三分之一混合(面糊中可以加点泡打粉)
在和剩余的三分之二混合;
转入裱花袋,挤出下方形状,5-6厘米
入炉烘烤,上火180度、底火165度,烤25分钟(温度根据烤箱性能进行参考)
椰子咖啡夹心操作流程 将所有原料倒入厚底锅中煮
煮到粘稠取出放冷藏放凉
取上步混合物25克与250克的淡奶油打发
打发完成后放入裱花袋装饰
将奶油挤到蛋糕坯上表面在加盖一层即可
将巧克力融化好淋在表面放凉即可