别停 . 辣烧黄辣丁(6/8)
鲜活嘎鱼处理后清洗:
用盐搓后,清水洗净
用面粉搓后,清水洗净
就可以去掉粘液啦!洗后少许料酒腌制备用。
姜拍碎剁碎
拍两瓣蒜剁碎,留几瓣整蒜
切点葱段
小米椒和螺丝椒切碎
洋葱随意切
蒜苗切小段
备用
抓把花椒备用,按照自己可接受的麻度就行
烧开水备用
双油混炒
我这里用的是菜籽油和猪油,不管您用什么油,配点猪油更佳,如果没有猪油,也可以的。
根据以下顺序倒入:花椒粒、葱姜蒜(除整瓣蒜、大葱段)、郫县豆瓣酱,以上煸香大约3分钟;
接着倒入双椒碎、洋葱、生抽,煸香大约3-5分钟即可。
备用好的开水倒入炒料中冲开,放入:大葱段、整蒜,翻滚烧开后可以尝尝味道,可适当添加:耗油、生抽、老抽、或盐。
调味完成后,把腌好的嘎鱼依次放入锅中,盖盖儿,大火转中火,让它炖着吧!
我个人喜欢吃的比较软烂入味一些,所以大约炖的时间在20分钟,火的掌握如下:
中火5分钟,中小火10分钟,开盖大火5分钟收汁,放入蒜苗
盛盘,可以撒点灵魂葱花,也可以不放,毕竟有蒜苗在。喜欢吃大蒜的可以多放一些,因为烧软的大蒜真的好好吃!鱼汤拌饭这滋味怎能一个爽字可