把【紫薯】洗净去皮，切成薄片，上蒸锅蒸熟。
（大火蒸15分钟，用筷子能轻松插透就表示熟了）
将蒸熟的【紫薯】取200克放入一个大碗中，加50克【白糖】，趁热用勺子压成泥。
放凉到35度后，再加3克【酵母】，并打入一个【鸡蛋】。
（南瓜泥要放凉到35度以下再加酵母，不然酵母会被烫死）
再加220克【水或牛奶】，搅拌成比较稀的糊状。
（也可以将蒸熟的紫薯放入破壁机中，加白糖，水，一起打成细腻的紫薯糊）
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。（面糊要稍微稠一点，太稀了就加面粉，太稠了加点水，多搅拌一下）
盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。（大概40分钟，冬天延长时间）
发酵好后，再次充分搅拌排气。
（多搅拌一会儿，排出气体，这样蒸出来才内部组织均匀好看）
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】，
倒入【面糊】，再震动几下去除气泡，表面用刮刀整平。
二次醒发15分钟。
冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 （如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
取出来放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。 （切的时候刀上可以抹点水防粘）
☆如果没有大的盘子，还可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟还不用切小块。（碗同样的也是要底部刷一层油）
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