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紫薯发糕(简单易做)(9/13)
把【紫薯】洗净去皮,切成薄片,上蒸锅蒸熟。 (大火蒸15分钟,用筷子能轻松插透就表示熟了)
将蒸熟的【紫薯】取200克放入一个大碗中,加50克【白糖】,趁热用勺子压成泥。 放凉到35度后,再加3克【酵母】,并打入一个【鸡蛋】。 (南瓜泥要放凉到35度以下再加酵母,不然酵母会被烫死)
充分搅拌均匀。
再加220克【水或牛奶】,搅拌成比较稀的糊状。 (也可以将蒸熟的紫薯放入破壁机中,加白糖,水,一起打成细腻的紫薯糊)
少量多次的加入250克【面粉】,边加边搅拌。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。(面糊要稍微稠一点,太稀了就加面粉,太稠了加点水,多搅拌一下)
盖上盖子或保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。(大概40分钟,冬天延长时间)
发酵好后,再次充分搅拌排气。 (多搅拌一会儿,排出气体,这样蒸出来才内部组织均匀好看)
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】, 倒入【面糊】,再震动几下去除气泡,表面用刮刀整平。 二次醒发15分钟。
冷水上锅蒸,水开后转中火蒸25-30分钟。 焖5分钟出锅。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
取出来放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块。 (切的时候刀上可以抹点水防粘)
蓬松宣软,香甜可口的紫薯发糕就做好了。
☆如果没有大的盘子,还可以用碗或其他的小杯子蒸,蒸熟还不用切小块。(碗同样的也是要底部刷一层油)