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西式面点师高级-大理石蛋糕(5/11)
提前软化的黄油和过筛的糖粉慢慢拌匀后、一手持刮板,一手操作,先用手压的方式融合到无明显颗粒后,然后用手指或者手掌快速搅拌黄油到颜色略微变淡。
分次加入蛋液拌匀。可以先把蛋黄加入黄油,是蛋黄完全融合到黄油中,表面无明显的液体感觉,剩下的蛋清可以分多次加入,加入后,先用抓和翻拌的手势把蛋液和黄油融合到无明显液体的状态后。继续加蛋液。如果出现水油分离的状态,可以加少许面粉入内。蛋液完全打发好之后 整体会呈现轻盈的状态。(同学这一步也可以把蛋清多分几次打发)将牛奶加入面糊搅拌到面糊均匀光亮
加入过筛的面粉、奶粉、泡打粉加入,先用手轻轻压面团,用刮板翻拌,节就是压,铲这个步骤,不需要搓。完全融合后,可用手做出搅拌的姿势让面糊充分混合均匀。(在上述的步骤中,所有的工作都是一手持刮板,一手操作,不可双手同时操作)
4. 取1/3的面糊出来 和巧克力酱融合成大理石纹路面糊
5. 吐司模具内测垫纸,取1/3的原色面糊铺在吐司模底部、
然后把1/3大理石纹路面糊放入中间(可以用筷子稍微搅拌几下,不需要搅均匀)
最后表面放入最后1/3原色面糊
烤箱烘烤 上火:180℃ 下火:160℃ 时间:60分钟
判断成熟方法:可用牙签插无粘液、 或者手轻轻轻按压蛋糕有回弹 出炉热脱模
均匀切成薄片即可食用
成品·