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蓝莓浓缩慕斯(4/44)
蓝莓比斯基操作步骤
取一个大盆，把低筋面粉过筛。
牛奶、蓝莓浓缩果汁倒入厚底锅内，煮沸。
煮沸后，冲入低筋面粉中。
蛋黄用手持打蛋器快速搅拌均匀。
.接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
搅拌均匀，搅至无颗粒，放一旁备用。
.接着分三次加入蛋黄和全蛋，搅匀之后再加入下一次。
使用中高速将蛋清打至七成鸡尾状。
然后将蛋白霜和蛋黄糊混合。
一次性混合，用刮刀轻轻的翻拌搅拌均匀，不要过度搅拌，避免消泡。
然后将拌好的面糊倒在先前铺好油纸的烤盘上，用刮刀或者刮板将面糊抹平整，面糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好后把烤盘四周擦干净，避免烘烤时烤盘边上的面糊糊掉，影响蛋糕的口感；完成后轻震一下，放入烤箱烘烤15分钟。把蛋糕胚烤至15分钟取出，轻震一下，放凉备用。
覆盆子奶冻操作步骤
首先，先取一量杯凉水（在夏天最好使用冰水），将吉利丁浸泡其中，大约15分钟左右泡软即可。
将覆盆子果泥、覆盆子肉碎、转化糖浆倒入厚底锅内加热到50度左右。
糖粉、NH果胶混合加入锅中，煮沸（煮的过程中需要不停搅拌）。
煮好后加入吉利丁，放凉加入柠檬汁。
做好装进裱花袋挤进圆形硅胶模具，放入金城制冷冷冻备用。
覆盆子蓝莓果酱操作步骤
首先将蓝莓果泥、覆盆子果泥、蓝莓颗粒、牛奶、淡奶油一起混合加热.
然后将砂糖、蛋黄混合打至发白。
将混合的牛奶分次加入打至发白的蛋黄中，搅拌均匀。
然后隔水加热至85度。（需要不停的搅拌）
加热好取出加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。
然后装进裱花袋挤进准备好的圆形硅胶模具中。
放入金城制冷冷冻冰箱，冷冻备用。
紫蓝莓慕斯操作步骤
将白巧克力隔水融化。（融化时水温不要超过70度）
将蓝莓果泥、覆盆子果泥和细砂糖混合煮开。
将煮开的果泥分次加入白巧克力中搅拌均匀。
纯净水和细砂糖（25g）混合放入锅中熬糖水加热至118度。
将细砂糖（5g）和蛋白一起打发。
将加热好的糖水贴边匀速的加入到打发的蛋白中。边加边打。打至七成发。
将打发好的蛋白霜分次加入果泥液体中搅拌均匀。然后加入泡好的吉利丁和浓缩柠檬汁搅拌均匀。
淡奶油打至五成发，打发好分次加入蓝莓液体中翻拌均匀。然后装进裱花袋备用。
组装慕斯 选用直径6.5cm、高4cm的硅胶模具。
将冻好的覆盆子奶冻夹心脱模，模具中挤进1/2慕斯液，然后将覆盆子奶冻放入。
蛋糕底用直径4cm模具刻出来,将慕斯液挤到8成满，然后放入蛋糕底至满。用抹刀抹平。将做好的慕斯半成品放入金城制冷冷冻冻硬。
将白巧克力和可可脂一比一隔水化开，加入适量的紫色色粉调匀。
将慕斯体取出围上一层蛋糕胚。用喷枪喷砂。（喷深紫色）
将覆盆子蓝莓果酱脱模，用喷枪喷砂.(喷淡紫色)
将喷好的覆盆子蓝莓果酱体放在慕斯主体上。
装饰奶油 维益爱真稀奶油250g、糖粉15g，用挤寿桃小号裱花嘴挤花边装饰。
.最后用新鲜覆盆子颗粒、和镜面果胶装饰。