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怎么卷都不开裂的蛋糕卷(4/14)
玉米油➕牛奶搅打乳化
加入盐,筛入低筋面粉,用蛋抽划Z字混合均匀
加入蛋黄翻拌
顺滑无颗粒状态
蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里,博朗面墩墩厨师机自带称重功能
滴几滴柠檬汁或者白醋 3档搅拌1分钟至糖融入,转6档打发至蛋白出现纹路,继续3档搅打 随时停下来检查状态,防止打发过度,打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
倒入模具中,轻轻磕两下震掉大气泡
放入烤箱,160度烤25分钟,转热风5分钟 烤好立即取出,轻震烤盘,放置几分钟,不烫手,把蛋糕片倒扣在油纸上,撕掉油布,晾至手温
这时候可以打发淡奶油,淡奶油和糖全部放进厨师机里,3档混合均匀,6档打发,出现纹路,转3档中速排出气泡,会更细腻 打发至纹路清晰,拉起打发浆有直立小尖角即可
把淡奶油抹在蛋糕上
利用擀面杖卷起来
放冰箱冷藏半个小时定型,取出切块
✅我用的博朗面墩墩厨师机,打发速度超快,最赞的是,搅拌桨全碗触达,即使一个蛋白也能打发起来,再也不用把搅拌缸拎起来了,真的节省时间力气,是烘焙路上的好帮手