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怎么卷都不开裂的蛋糕卷(12/14)
玉米油➕牛奶搅打乳化
加入盐，筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字混合均匀
加入蛋黄翻拌
顺滑无颗粒状态
蛋白和糖一起放进厨师机的面缸里，博朗面墩墩厨师机自带称重功能
滴几滴柠檬汁或者白醋 3档搅拌1分钟至糖融入，转6档打发至蛋白出现纹路，继续3档搅打 随时停下来检查状态，防止打发过度，打发桨上的蛋白有弯钩状的大尖角即可
蛋白霜和蛋黄糊分两次切拌均匀
倒入模具中，轻轻磕两下震掉大气泡
放入烤箱，160度烤25分钟，转热风5分钟 烤好立即取出，轻震烤盘，放置几分钟，不烫手，把蛋糕片倒扣在油纸上，撕掉油布，晾至手温
这时候可以打发淡奶油，淡奶油和糖全部放进厨师机里，3档混合均匀，6档打发，出现纹路，转3档中速排出气泡，会更细腻 打发至纹路清晰，拉起打发浆有直立小尖角即可
把淡奶油抹在蛋糕上
利用擀面杖卷起来
放冰箱冷藏半个小时定型，取出切块
✅我用的博朗面墩墩厨师机，打发速度超快，最赞的是，搅拌桨全碗触达，即使一个蛋白也能打发起来，再也不用把搅拌缸拎起来了，真的节省时间力气，是烘焙路上的好帮手