肥而不腻的红烧肉炖豆泡(
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猪皮打火机燎一下,去掉猪毛的残余,清水洗净
就这些干料,蒜苗也可以换成大葱,我一向是家里有啥就用啥
洗好的五花切大块
冷水下锅焯一下,加一勺料酒
水开五分钟,把肉捞出,可以温水洗一下,或者在锅里涮干净
锅不放油,煸一下五花的肥油
小火,把那白花花的肥肉煸变色
锅里逐渐出现猪油,多煸一会没关系
肉多面都变色,盛出,猪油倒出来,今天不用
炒糖色,下食用油,小火
冰糖颜色好看,一斤五花,来个8-10粒就够了
小火慢慢熬到糖起泡泡,把肉倒进去翻几下,均匀上色,保持炒糖色的小火
翻一下糖色之后,把干料倒进去,我们准备调味
点一点老抽上色
蚝油一甩
盐加一勺,翻炒均匀,准备炖
加热水没过肉,同时开大火
等下我要换小锅炖
水开撇浮沫,然后我换个锅,你们可以改中火继续炖20分钟,再下豆泡
换小炖锅,提前加热过,属于是文火慢炖三十分钟
三十分钟下豆泡
豆泡下进去十分钟,把调料捞出来,继续炖十分钟,就可以装盘啦
大锅有个收汤汁的过程,我小炖锅慢慢就蒸发了,最终效果就是软烂入味,Q弹不腻,分享给大家