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阿萨伊的奇迹(5/19)
豆泥种制作流程
将准备好的原料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑。
用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时。发酵至原体积的2.5倍大，放入冷藏室备用。
内馅操作流程
将奶酪用手抓软和糖粉充分混合均匀。
加入辣木粉搅拌均匀，之后装入裱花袋备用。
墨西哥酱操作流程 将黄油和糖粉搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后加入低粉搅拌均匀即可，装裱花袋备用。
主面团操作流程 准备原料，酵母与糖、盐分开称重。
豆泥种分成小块，方便后续搅拌。
将所有原料一起放入搅拌缸中，慢速搅拌至均匀后，快速搅拌。
搅拌至完全扩展，具有良好的延展性，温度为26度，放入醒发箱发酵30分钟。
第一次发酵完成后进行翻面，发酵30分钟。将面团分割，每份130g（长条型），再松弛25分钟。
整形前将香蕉切成小块。
将面团拍长排气。
挤入40g内陷，放入5块香蕉丁，卷长条型。
将卷好的面团搓长，编成锥形辫子，
摆盘放入醒发箱，最后醒发时间约50分钟。
烤前装饰墨西哥酱，撒上适量杏仁片。上火210度，下火185度，烘烤8分钟后掉转方向，再烤4分钟后出炉。
成品展示