洗干净切麻将大小的块，大小不小于鹌鹑蛋，太小了炖的时候容易碎
热锅凉油，加入50克白糖或者冰糖，冰糖炒的糖色更漂亮，喜欢吃甜口的可以适当多放糖
全程中火，用铲子不停的搅拌锅里的糖，融化后变焦黄色加入姜片
肉块入锅后不停的翻炒，将肉里面的油煸出来一些，吃的时候就不腻
加入适量的老抽，老抽是为了上色，更好看，加入老抽后翻炒均匀，这个颜色就是最后成品的颜色，可以根据自己的喜好掌握老抽的量，喜欢颜色重的多放些，喜欢颜色浅的少放些
加入料酒，不要用葱姜料酒，用黄酒或者米酒都可以，我用的这种大米发酵的料酒，像米酒的味道，用量大概是80毫升
加入开水没过肉，小火炖四十分钟，放香叶，八角，桂皮，桂皮放半个指头大小就够了
喜欢吃软烂的可以多炖二十分钟，喜欢吃劲道的就可以加配菜了，可以加莲藕，萝卜，笋，干豆角或者贡菜，看自己的喜好，我加了一些土豆进去
土豆炖十分钟，倒入蚝油拌均匀，土豆熟了之后大火收汁，尽量把汤汁收干
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