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会开花的大米发糕(超简单)(5/7)
碗中放200克【粘米粉】,加3克【酵母】,40克【白糖】,40克【面粉】,再加220克【纯牛奶】,搅拌均匀。 (酵母要是耐高糖酵母,加牛奶可以少量多次添加,不要一下加多了)
搅拌至无颗粒顺滑的状态。 (米浆稍微浓稠一些,比酸奶粘稠一点,太稀蒸出来可能不蓬松不易成形)
盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。
【米浆】醒发好之后,再用筷子充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量把里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
将【米浆】倒入纸杯或小碗中(底部同样刷层油),倒8分满即可。(撒上几颗葡萄干装饰一下)
用大火蒸,水开后蒸20-25分钟, 关火焖5分钟出锅。 (蒸之前可以二次醒发15分钟,也可不醒发。如果醒发了就开水蒸,没有醒发就用冷水开始蒸) (用大火蒸才能蒸出开花的效果)
蓬松暄软,口感细腻,米香浓郁的发糕就做好了。