面粉中加入食盐 用纯净水拌成面絮 和成光滑面团 静置醒面30分钟。
冬瓜削皮 去瓤 擦成粗丝。
冬瓜丝中撒入食盐
拌匀 腌制15分钟。
3肥7瘦的前腿猪肉 剁成肉馅。
肉馅中 加入姜末。
加入1小勺食盐 ➕1小勺鸡粉
挤出冬瓜丝中的水分。
留出的冬瓜汁 少量多次的加入肉馅中 。
边加冬瓜汁 边搅打肉馅，直到肉馅吸满冬瓜汁 搅打至肉馅上劲儿。
搅打好的肉馅中 滴入少许老抽 上色。
挤干水分的冬瓜丝 切碎。韭菜切成碎末。冬瓜和韭菜都加入肉馅中。
醒发好的面团 再次揉光滑。
揉好的面团搓成长条 切成面剂
面剂按扁 擀成饺子皮。
饺子皮擀好后把馅料搅拌均匀。
盛一勺馅料放在饺子皮上
对折捏合 捏好边 包成饺子。
锅中水烧开，下入饺子 煮3次开锅（点2次冷水）即可捞出盛盘。
