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地瓜梗蒸扣肉(17/22)
把准备好的干地瓜梗，放入开水里煮到软烂。
带皮花肉洗净，凉水入锅，加葱姜，料酒煮30分钟捞出控干水分。
用牙签在肉皮处趁热扎小孔，帮助入味。
加入一勺老抽用双手涂抹上色。
放到帘子上晾干表面水分。着急的话，可以用风筒吹干。
锅里多加些油，油温四五成热的时候，把肉放到油里加锅盖炸，炸到锅里噼里啪啦响，捞出肉表面这种颜色和状态就可以了。（需要注意的是炸肉的时候盖子一定要盖好，火不要太大，避免溅出油烫伤。）
把炸好的肉放到案板上，稍微放凉，然后切成片儿。
这个时候趁热蘸烧烤料也很好吃。
把煮好的地瓜梗切段备用。
把刚刚切好的肉放入盆内，加入调料抓拌均匀。（盐，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，腐乳汁）
把腌好的肉一片一片的皮朝下，摆到大碗内。
如图，全部摆好。
把切好的地瓜梗段，用刚刚腌肉的料汁抓拌均匀。
铺到装肉的大碗上面，压实。
上面扣个大一点的盘子，上锅蒸一小时。
蒸好后取出。倒出里面的汤汁。
双手掐住装肉的盘子和碗。翻转过来，倒扣过来。
拿掉扣在上面的大碗。
在淋上刚刚倒出的料汁。
完成
来来来，准备好米饭开吃。
超级下饭。