下入家中有的调味料，如13香或奥尔良腌料，这里下的是白胡椒粉，孜然粉，还有味椒盐
下入适量的酱油或者蚝油，再下入两勺料酒，一小勺盐，增加其风味
下入适量的水将鸡排抓蓬松，使热点水完全吸收，再加入一些水，使鸡排更嫩
等到鸡排完全吸收水之后，再下入一些水，抓揉均匀和一些油，封住水分
封上保鲜膜送入冰箱，冷藏一个小时，或一个晚上风味更佳，急的话一两个小时也行
接下来准备裹粉，三勺面粉，一勺生粉，下入一些椒盐，还有黑胡椒，还有一小撮盐
将腌制好的鸡排中的葱段挑出来之后，戴上手套的手将鸡排轻轻裹上面粉粘一层水，再裹一层面粉抖散，这个方子不用面包糠也很酥脆
油热后下入鸡排最好是一两片下，不过我心急，直接全下，先炸个一两分钟定型，中途不要滑动，等过一两分钟之后再翻面
