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鲍鱼红烧肉(3/16)
鲍鱼杀完洗净，去除内脏和牙齿，用小刷子刷掉黑色的粘膜。
整只鲍鱼改花刀，注意不要切断了。
改好花刀的鲍鱼淋上料酒，用手抓均匀备用。
选用带皮五花肉，肥瘦均匀。
五花肉洗净切块，不用切的太小。
冷水下锅放入葱，姜，料酒焯水。
水开一两分钟后关火。
五花肉用热水洗净沥干，这样瘦肉不柴。
八角，桂皮，冰糖，葱，姜，准备好。
锅中无水分，中小火。把沥干水的五花肉倒入锅中煎至表面微黄捞出备用。
这时用锅中五花肉煎下来的底油，再放入冰糖炒糖色。小火，不停翻炒，不能炒糊。
待冰糖快要融化，加入八角桂皮，继续翻炒。至冰糖完全融化，香料出味。
再放入五花肉继续翻炒，把冰糖均匀的裹在五花肉上。
加入开水没过五花肉，开水可以适当多一点。同时放入一勺老抽，两勺料酒，两勺生抽，葱白，姜片，少许盐（放入盐是为了激发糖的甜度），中小火炖40分钟以上。
40分钟后加入鲍鱼。火力不变盖上盖子继续焖5分钟，然后大火收汁。注意鲍鱼入锅时间最多不要超过8分钟，不然会变老。如果汤汁多，收汁时间长的话，可以在收汁的时候先把鲍鱼捞出。
收汁时放入少许味精。 出锅装盘，撒上一些熟白芝麻和葱花点缀。 这种鲜嫩多汁的碰撞，能加三碗饭。