1、先准备这道小零食的主要原材料——鸭掌，冷冻或者冰鲜鸭掌解冻之后，清洗干净，剪掉脚趾甲，放在清水中浸泡2-4小时，期间可以换水一次，浸泡到鸭掌表面明显是泛白的，浸泡出其中多余的血水，浸泡鸭掌是减少鸭掌腥味的第一个小技巧；
2、浸泡过之后的鸭掌再次清洗干净，开始焯水，鸭掌冷水下锅，加入姜片、葱结、花椒和料酒，大火煮开，转小火焖煮半小时，鸭掌煮的时间要多一点，鸡爪一般煮15分钟就足够，鸭掌至少要半小时，加上这次的柠檬泡椒鸭掌是整只的，所以煮的时间要久一点，焯水的时候加入花椒和稍微多一点的料酒是减少鸭掌腥味的第二个小技巧；
3、焖煮鸭掌的时候来准备一些配料，配料是柠檬泡椒鸭掌的灵魂，好不好吃就取决于这些配料，配料有洋葱、柠檬、生姜、小米辣、大蒜、海南小金桔、泡椒、青椒和香菜，这其中有2种原材料是我的秘密工具，能让这个柠檬泡椒鸭掌更好吃；
一种是海南小金桔，这种小金桔也叫小青桔，在海南当地吃火锅时候必备的调料，挤一点金桔汁，就让这个调料有了灵魂，酸度和香味都有，恰好的酸度能解油腻，小金桔独有的香味能减少鸭掌的腥味，吃起口感更好，另外一种调料是青线椒，加入青线椒能让这个辣味不那么单一，层次感更丰富；
5、准备好的配料切好，海南小金桔对半切开，柠檬用盐搓洗之后切成片，并去掉柠檬籽，减少苦味，洋葱切丝，生姜切片、大蒜切片、小米辣切成圈、青线椒切成圈、香菜切成段；
6、鸭掌沥干水分之后装在一个大盆中，把除了香菜外的配菜加入到鸭掌中，开始调味，加多一点的生抽、少许蚝油、适量的白糖和香醋，倒入准备好的凉白开，搅拌均匀，搅拌均匀之后可以尝一下汤汁的味道，根据自己的喜好调整一下咸度和酸度，调整好之后加入香菜，搅拌均匀，放在一边腌制一晚上；
7、腌制好的鸭掌颜色明显变深，经过冰箱冷藏之后，鸭掌已经很入味，酸酸辣辣的而且很Q弹，想吃的时候取一点出来就能直接吃了；
8、这个汤汁的味道是比较重的，泡了一次鸭掌之后直接倒掉有点可惜，可以再泡一次，2次浸泡的时候建议稍微加点生抽调味，避免味道过淡；
柠檬泡椒鸭掌的做法总结：
1、柠檬泡椒鸭掌想要保质期久，在操作期间不能碰到生水，取食材的工具也是要无水无油的；
2、同样的配料和方法也可以做泡椒鸡爪。
安装App
