1.准备：将鱼清理洗净，切姜丝，葱丝或葱段，用刀将鱼表面划几道横。鱼装盘，表面抹上适量盐，放入姜丝葱段，在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上；

2.蒸鱼：将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下。等锅里清水烧开后，将鱼放入锅中蒸7-8分钟起锅； 3.淋油：鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量绿帝五古三香花生油，烧热后淋在鱼身上，让鱼表皮更加酥脆。