土豆削皮 用刀掰成小块。茄子也削皮掰成小块备用。
备好葱花 姜片。
大蒜剁成蒜末 小米椒切丁。小葱叶子切成葱花 香菜切段备用。
炒锅烧热放油 下入葱花姜片爆香。放入土豆块翻炒， 炒至断生 下入茄子，翻炒至茄子微微出汤，加入1大勺黄豆酱。
黄豆酱炒匀，加入1勺十三香。翻炒均匀 淋入2勺生抽 1勺老抽。翻炒至酱料完全融合。
加入开水 没过食材。放入1勺蚝油，盖上锅盖 中火炖20分钟左右。
炖至锅内汤汁浓稠 用铲子把土豆和茄子碾压成泥。撒入食盐 鸡粉调味。最后放入蒜末和小米椒。
盆中盛入米饭 加入炒好的茄子酱 葱花 香菜 尖辣椒丁和炸花生米。
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