把牛腱子冲洗干净后用冷水滲泡1-2个小时，天热就放冰箱保鲜层。
先准备好腌料：肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克、黄豆酱150克和甜面酱150克。
把滲泡好的牛腱子清洗干净，竖着切成2-3条，这样酱的时候容易进味，吃时摆盘前也好切片。
腌制：把黄豆酱150克、甜面酱150克、肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克还有盐放入牛腱子里，用手充分揉搓均匀，密封放入冰箱保鲜层腌制24小时。
提前准备好5克八角、5克花椒、5克小茴香、5克香叶和1个豆蔻。
把所有的香辛料放入一个碗中，冲洗一下，用水滲泡20分钟。首先可以去除部分香辛料的中药味，其次可以湿润一下待会儿酱牛肉时让香味更快的融入酱料汤里。
南方就直接用水入汤锅里放入腌制好的牛腱子，北方就把水加热1分钟后再放入牛腱子，这样会让牛腱子更容易进味。
大火烧开小火炖煮20分钟。这这个过程中仔细打干净所有的浮末。
炒酱料：油五成热时，炒香葱姜，调小火，加入所有的香辛料炒出香气，加入酱料继续炒香，加入酱油、老抽和盐炒均匀，再加入1碗水搅拌均匀，小火炖煮15-20分钟。
把炖好的牛肉捞出，把炖牛肉的汤倒掉部分（口重倒掉1/2的汤再兑酱料，口轻的倒掉1/3的牛肉汤再兑酱料）
煮5分钟让两种汤更好的融合，也让香辛料更好的融进汤里，再捞净所有的料渣，这样不会在酱制过程中随时间的延长，香辛料的味道盖住了牛肉的香气就不好了。
牛腱子酱好了，口味比较重的还可以大火收一下汁，可以让酱牛肉的口味和颜色都重一些。
真的好香！香味层次丰富，色彩酱中透红，实在是忍不住要吃上一块解解馋
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