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红糖马拉糕(广式传统糕点)(3/9)
碗中放80克【红糖】,加260克【开水】搅拌至红糖完全融化,放置常温备用。 (喜欢甜的就多加点红糖,否则就少加点红糖)
碗中加入200克【普通面粉】,100克【木薯淀粉】,3克【酵母】,搅拌混合均匀, 再倒入冷却好的【红糖水】,边倒边搅拌。 (红糖水要冷却到35度以下,不然温度太高会烫死酵母。)
搅拌至无颗粒顺滑的状态(有点像酸奶一样的状态)
盖上保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】,15毫升【食用油】,搅拌均匀排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘),倒入【面糊】,再震动几下去除气泡。
上蒸锅,水开后中火蒸25分钟(不要大火,容易产生大气泡)。 出锅前焖5分钟。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
时间到,取出来自然放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块。 (切的时候刀上可以抹点水防粘,尽快的一刀切开)
红糖马拉糕就做好了,松软Q弹,凉的吃口感会更好哦~