70%中种椰奶吐司(6/13)
制作中种面团：将材料放入厨师机揉至无干粉状态，面团整理收圆放入发酵盒中，贴面盖好保鲜膜，CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度，将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
开始揉面：将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀，再将中种剪成小块加入材料中；
厨师机用1档揉1分钟聚成团，转4档揉面约3分钟至光滑状态；
加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐，转4档揉面；
面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可；
面团整理整理收圆，盖好醒发约30分钟；
将醒发好的面团分成6等份，拍掉大气泡后整理成方形，翻面后卷成圆柱状，继续盖好松弛约20分钟；
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口；
整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中；
卡士CF640冷藏发酵箱，水盒加水，提前设置温度32度，湿度85%预热好，吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满；
发酵好的吐司表面刷上全蛋液；
烤箱提前上下火220度预热好，吐司放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，吐司着色漂亮后盖锡纸；
烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。