大鱼洗净，清理内脏，切断，肉质厚的地方划斜刀，准备

锅中倒油，放入一朵八角，放入鱼肉，两面煎黄，捞出。

另起一锅，烧油，放入煎好的鱼块，过一会加入调好的料汁（醋，酱油，生抽，老抽，五香粉，耗油，料酒，白酒）淋到鱼肉上，瞬间盖上盖子，1分钟后，加入葱姜蒜，花椒，八角，冰糖，辣椒，加入热水，炖30分钟，收汁。