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黑钻吐司｜这可能是最难做的吐司了(27/31)
准备好所有材料，先来制作白面团，除黄油以外的所有材料放入厨师机，先慢速搅拌
再开快速搅拌出厚膜状态
加入软化的黄油
慢速搅拌出手套膜，出缸温度28度以内，放容器内，30度醒发30分钟
醒发好的面团，平均分成200g/个，揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好的面团用擀面杖擀成长方形
翻面，底部打薄
卷起，长度比吐司盒短一点
放入铺了油纸的450g吐司盒里面，最后一次发酵32度约30-40分钟
这时候开始准备蛋糕糊部分，冷藏的鸡蛋分离蛋白和蛋黄 蛋白中加入糖和柠檬汁
蛋黄中加入牛奶和糖混合均匀
加入色拉油，混合到看不见油花
加入小苏打
加入可可粉混合均匀
再加入过筛的低筋粉
搅拌均匀，备用
面团快发酵好的时候开始准备打蛋白
同时烤箱开始预热
蛋白打到湿性发泡状态
取三分之一倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀
倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀，要尽量轻一点，避免过度消泡
油纸边上喷点水，让其更好黏合
把蛋糕糊均匀的倒入模具中
保证两个模具中的蛋糕糊都能盖住吐司
上温170，下温180，先烤10-15分钟，表面蛋糕糊凝固
用小刀快速在蛋糕糊中割刀，继续载烤约25分钟
出炉后的吐司震一下
倒出模具，油纸先不揭，防止蛋糕回缩
外面的油布等晾凉的时候再揭掉
这款蛋糕既有牛奶土司的柔软，又有巧克力蛋糕的柔韧，一款吐司，吃到两种完全不同的口感